Alimentation - Teneur en lactose
Où se trouve le lactose ?

Petite video récapitulative :

Copyrights Oxymore Inc. Crédits : Agence : Oxymore Inc.-www.oxymore-inc.com-Production : Jean-Christophe BONIS-Production exécutive : Prescilia SITBON-Réalisation : Fernando DE AZEVEDO

Cette video nous apprend qu'en règle générale plus un produit laitier est solide, moins il contiendra de lactose car il est utilisé durant le processus de fermentation.

Ce qui fait qu'on retrouve moins de lactose dans le yaourt que dans le lait, un peu moins encore dans les fromages à pâte molle, et pas du tout dans les fromages à pate dure.

Attention au lactose caché !

On s'attend à retrouver du lactose uniquement dans les produits laitiers et c'est une grande erreur. Je vais donc essayer de classer les produits à risque pour vous éviter qui peuvent s'averer très désagréables.

Pour les produits sucrés :

  • Bonbons
  • Chocolat noir, blanc et au lait
  • Brioche
  • Patisseries
  • Biscuits
  • Gateaux
  • Céréales pour petit Déjeuner
  • Barres cérélalieres
  • Nougat
  • Préparation pour gateaux et brioches
  • Vienoiseries
  • Pâtes : brisées, sablées et feuilletées
  • Crêpes, gaufres
  • Pate à tartiner au noisettes
  • Boissons de petit déjeuner

Pour les produits salés :

  • Biscuit apéritifs
  • Soupes
  • Produits en boites de conserves
  • Plats cuisinés 
  • Plats cuisinés surgelés
  • Légumes cuisinés surgelés
  • Charcuterie (saussison, cervelas, knackie, paté, jambon en boite)
  • Foie gras
  • Pains
  • Purée de pommes de terre instantanée
  • Purée de pomme de terre surgelée
  • Certaines pates

 

Sauces et aissaisonement :

  • Epices préparées
  • Sauces salades préparées
  • Sauces pour viandes ou poisons
  • Sauces pour pates
  • Sel fou
  • Cube de volaille ou de boeuf
  • Fond de veau
  • Margarines (même végétales)
  • Hamburger

Sur les étiquettes éviter :

  • Poudre de lait ou de lait écrémé
  • Beurre concentré
  • Poudre de Babeurre
  • Lactosérum
  • Lactose
  • Petit-lait
  • Produits dérivés du lait
  • Crème

Cette liste n'est biensur pas exaustive si vous avez des idées à rajouter n'hésitez pas.

Et si quelqu'un connait une marque de soupe instanée sans lactose je la veut bien. Merci  !

Teneur en lactose de quelques aliments

Quels aliment contiennent du lactose ? 

  • Les produits laitiers : laits, yaourts, fromage, crème fraîche, crèmes glacées, crème patissière, 
  • Les préparations contenant habituellement du lait : pâtisseries, sauces, quiches, gratin, pâte à tartiner,
  •  Les aliments auxquels on ne pense pas forcément : veloutés, purée, vinaigrette, biscuits salés ou sucrés, certains pains, biscottes, 
  • Plus étonnant : charcuterie, une grande partie des plats préparés, 
  • Plus problématique : 21 % des médicaments ont du lactose comme excipient.

En quelle quantité ? 

Aliments Quantité de lactose (pour 100 grammes d'aliment)
Lait (entier ou écrémé)  4,8 à 5 g
Lait en poudre 38 à 52 g
Lait concentré  9 à 12,5 g
Lait de brebis 4,5 à 5,4 g
Yaourt nature 3,2 à 5,2 g
Crème fraiche 2,5 à 3,1 g
Crème fouettée  3,3 à 4 g
Crème glacée 5 à 7g
Fromage à pâte molle 3g
Fromage à pâte dure traces
Camembert     0,1 à 1,8 g
Edam 45% 2,0 g
Emmenthal 0,1 g
Mozzarella 0,1 à 1.1g
Fomage de brebis 0,1 g 0.1g
Fondue au fromage 1.8g
Fromage à raclette 0.1g
Fromage blanc  2 à 4 g
Beurre 0,5 g
Charcuterie 1 à 4g

* Ces chiffres sont donnés à titre indicatif il peuvent différer selon les produits.

Détail amusant : On constatera à l'aide de ce tableau qu'il est moins risqué de manger un bout d'Emmenthal (qui est un produit laitier) qu'un bout de saussisson (qui est de la charcuterie). 

Attention donc au faux amis !

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